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早餐:自制广式肠粉
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鸵鸟descent
八年前,我和老公一起在广州打工的,对广州的美食特别钟情,尤其是对这爽口美味的肠粉情有独钟。可惜后来我们都离开了广州回到山东。
去年年前带着我们的儿子再一次回到广州旅游,没想我儿子也对肠粉喜爱至极,在广州的每天早餐都离不开肠粉,回到山东后还心心念念的要吃肠粉。为娘只好备齐工具自己动手,经历过几次失败终于做好了美味可口的肠粉,现在就把这个食谱分享给大家。
食材
白鲨牌肠粉专用粉
100克
清水
150克(粉和水按照1:1.5的比例)
鸡蛋
1个
胡萝卜丝
适量
肉沫
适量
生菜
适量
木耳丝
适量(可不加)
葱花
适量
生抽
适量(调酱用)
耗油
适量(调酱用)
适量
花生油
适量
步骤
  • 1. 调制粉浆:将1杯粉+1.5杯水的比例调制好粉浆,将粉浆搅拌均匀后隔10分钟左右再开始制作效果会更好。此时正好可以准备馅料的食材。
  • 2. 将各种食材备齐,肉沫切碎,胡萝卜切丝,木耳切丝,生菜切碎,葱花切碎,鸡蛋打散。这些食材可以根据自己的口味自行配备,也可以加其他的食材。
  • 3. 用油刷给盘子底部及四周涂上一层薄薄的油,油一定不要多,涂油主要是为了防止粘锅。
  • 4. 盘子刷完油后,将粉浆搅拌均匀再倒入盘子,粉浆不要太多越薄越柔滑,然后摇晃蒸盘使粉浆铺平蒸盘。注意每次倒粉浆之前都有搅拌一下粉浆避免沉淀。
  • 5. 将馅料依次放入盘内,这是肉馅的,另外加了木耳丝和胡萝卜丝,还加了葱花,馅料可以根据口味自行调配。
  • 6. 将鸡蛋倒入盘内,这是鸡蛋馅的,另外加了木耳丝生菜丝,还加了葱花,馅料可以根据口味自行调配。
  • 7. 先把锅内水烧开,然后将调好的肉馅蒸盘依次平稳放入锅内,大火蒸3分钟左右,看到肠粉起泡后就可以出锅了。 在蒸肠粉的时候就可以调制酱汁了,把生抽:醋:耗油:温开水=1:0.5:1:2的比例调制好酱汁待用。
  • 8. 用刮板从一头慢慢刮起折叠成型后就可以装盘了,注意一定要从底部轻轻刮起。
  • 9. 将调制好的酱汁均匀淋过入肠粉,此刻的你是不是流口水了呢,是的话就赶紧做起来吧,记得上传作品让我看到噢
  • 10. 鸡蛋馅和肉馅都很美味,也可以做成虾仁馅,牛肉馅等一样美味噢
小贴士
1.将粉浆搅拌均匀后隔10分钟左右再开始制作效果会更好.
2.注意每次倒粉浆之前都有搅拌一下粉浆避免沉淀。
3.蒸肠粉前一定要先把水烧开,蒸的时候一定要用大火,这样蒸的才够嫩滑。
4.简易酱汁:  生抽:醋:耗油:温开水=1:0.5:1:2的比例调制。
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