自制广式腊肠和腊肉
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程捉傅赣棕
广式腊味的用料考究，丝毫不能混淆，腊肠取猪前腿肉，紧实鲜嫩，腊肉则选用五花腩肉，滋味醇厚，完全不添加淀粉，口口实在的肉。
辅以高度酒和白糖，不至于像其它腊肉一样，味道太咸。又使广式腊味带上了独有的酒香和甜味，叫人欲罢不能
辅以高度酒和白糖，不至于像其它腊肉一样，味道太咸。又使广式腊味带上了独有的酒香和甜味，叫人欲罢不能
食材
白糖
250g
生抽
250g
高度白酒
150g
盐
50g
新鲜猪前踢肉
2.5kg
肠衣
适量
步骤
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1. 白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、盐50g、准备新鲜猪前腿肉2.5kg全部剁碎、肠衣洗净清水浸泡半小时 -
2. 剁碎的猪肉，加入调料搅拌（高度白酒我选用了二锅头）
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3. 腌制片刻，备用
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4. 将腌好的猪肉放入灌肠机匀速转动手柄，同时用勺子下压入口
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5. 用麻绳分段绑好，并修建多余的线头
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6. 排气的作用是肉质更加紧实
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7. 处理完毕的腊肠需要晾晒7天左右，晾晒完成后可以放入冰箱冷藏保存
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8. 晾晒中的腊肠
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9. 晾晒完成后的腊肠和腊肉
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