玉米汁粘米粉蒸蛋糕
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食材
家鸡蛋
7个
玉米汁
210克
粘米粉
250克
玉米油
40克
食盐
1克
糖
100克
步骤
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1. 蛋白蛋黄分开装在无水无油的两个盆里，蛋黄中加入一克盐搅拌均匀，再加入40克玉米油用力搅拌乳化 -
2. 倒入210克玉米汁搅拌均匀
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3. 称入250克粘米粉，搅成蛋黄糊，粘米粉不用担心出筋哈
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4. 蛋白打成硬性发泡，这个时候锅里加入足量水大火烧开
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5. 蛋白分三次加入蛋黄糊拌匀
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6. 从高处倒入8寸圆形模，糊太多了，差不多满模了
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7. 模具盖上一个盖子，防止水汽滴落
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8. 中小火蒸一个小时，切记中途不要开盖
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9. 时间到取出来震两下倒扣
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10. 凉了脱模，好吃不上火
小贴士
水量要一次性放足，中途不能开盖
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