嫩滑甜玉米戚风蛋糕
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是雨叔本人
香甜的玉米汁遇上嫩嫩的戚风，各种口味戚风蛋糕是我的最爱，变化出不同的新鲜感！
配方为一个普通6寸中空模具+3个小纸杯。
配方为一个普通6寸中空模具+3个小纸杯。
食材
玉米汁
100克
砂糖
25克蛋黄+50克蛋白
玉米油
30克
低粉
75克
鸡蛋（中等）
3个
柠檬汁
2-4滴
步骤
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1. 玉米粒放入豆浆机里，加入淹满的水，按玉米汁（或者豆浆）模式，做好过滤出浓浓的玉米汁待用。 -
2. 100克玉米汁里加入25克砂糖+30克玉米油，搅拌至糖融化。
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3. 过筛入75克低粉一字型横向搅拌至顺滑无面粉颗粒。
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4. 加入三个蛋黄一字型横向切拌均匀。
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5. 完成细密柔滑的玉米面糊！
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6. 预热烤箱180°
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7. 三个蛋白放入无水无油的盆里，滴入2-4滴柠檬汁开始打发。
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8. 50克砂糖分三次加入蛋白，打发至小尖钩硬性打发。
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9. 取三分之一蛋白加入玉米面糊中翻拌切拌均匀。
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10. 拌好的面糊倒回剩下的蛋白中。
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11. 画圈翻拌至均匀无蛋白块，变成顺滑浓稠光亮的面糊。
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12. 倒入模具中，轻震三下震出大气泡。
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13. 170°烤制35分钟。出炉轻震一下，马上倒扣晾凉脱模。
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