香菇面筋／青椒肉丝浇头冷面
9.8万热度
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小米椒哩
闷热高温的夏天，浓汤重油的拉面往往不是首选。一碗简单清爽的冷面，既满足了饮食男女对美食的基本需求，又能带来一个清清凉凉的夏日，何乐而不吃？ 什么面条才能用来做冷面？如何做出独家酱料和浇头？煮面和放凉的时间怎么把握？ 企鹅君这次和沪上知名“面食圣手” 管家一起，手把手教你做出一碗美味的沪上冷面，还附送两种经典浇头的做法，让你在即将到来的炎炎夏日，也能保持好胃口。
食材
管家冷面
2 两
花生酱
适量（搅拌后面条不粘黏即可）
盐
1 tsp
醋
2 tsp
酱油
4 tsp
香菇
5-6个
面筋
5-6个
耗油
10g
糖
50g
小葱
2-3根
色拉油
适量（能润锅底即可）
里脊肉
半斤
青椒（彩椒）
500g
料酒
1 tsp
白胡椒
1 tsp
姜
1小块
步骤
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1. 1.煮面STEP 1：面在蒸笼中蒸5分钟，然后滚水煮20秒Tips：水煮时间太长会导致面口感过软 -
2. STEP 2：水开后，捞出面条放入漏勺沥水Tips：沥干是为了不让水稀释酱料的味道，并且使面条口感更筋道
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3. STEP 3：沥干后倒入色拉油搅拌均匀，电风扇吹冷Tips：加入色拉油之后能防止面条粘黏，也可提香
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4. 电风扇吹冷
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5. STEP 4：制作冷面花生酱。花生酱中加入盐，色拉油，均匀搅拌后倒入面中Tips：花生酱中的盐可以根据个人喜好增减
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6. Step 5：在面上淋醋和酱油即可Tips：醋既能开胃，也能增加面条的口味层次
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7. 浇头一：香菇面筋STEP 1：香菇切块，一切二Tips：一个香菇切成四份之后更容易入味
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8. STEP 2：面筋泡戳破，煮开后放入漏勺沥水Tips：戳破面筋能防止面筋浮在水上，面筋吸水能力强，所以一定要沥水
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9. STEP 3：香菇下锅炒香，放入沥干的面筋泡一起炒Tips：香菇不容易熟，所以要先炒香菇。面筋能吸收香菇散发出来的香味
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10. STEP 4：放入蚝油，盐以及葱段炒香。
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11. STEP 5：倒入齐平食物的水，炖煮收汁后撒上芝麻即可Tips：水不用没过食物，不然容易煮过
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12. 浇头二：青椒肉丝STEP 1：青椒和猪肉切丝Tips：青椒和肉丝切成相仿的大小，既容易入味，也能减少烹煮时间
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13. STEP 2：肉丝中加入料酒，糖，盐，胡椒，姜Tips：调味腌制之后不仅能提升肉的鲜味，也能增加肉的软度
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14. STEP 3：热锅冷油，肉丝入锅后翻炒至发白即可出锅Tips：热锅冷油能防止粘锅，也是提升菜品成色的好办法
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15. STEP 4：青椒丝炒香，放入适量白糖Tips：白糖要少量，主要是为了提升菜的鲜味
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16. STEP 5：放入肉丝一起翻炒，加适量盐即可出锅Tips：肉丝要在青椒之后放入，这样炒出来的肉丝才嫩
小贴士
1 tsp = 1茶匙 ≈ 5毫升
1 cup = 1 杯 ≈ 240毫升
1 cup = 1 杯 ≈ 240毫升