自制油面筋
10.2万热度
22收藏
收藏
|
爱动脑筋的醉柔珊
想吃面筋，又担心地沟油，自己动手吧，健康味正。
食材
高筋面粉（我用饺子粉）
600g
水（洗面用）
3000g
水（和面用）
300g
油
适量
步骤
-
1. 将面粉揉成面团，反复揉至表面光滑，松弛半小时。
-
2. 将松弛后的面团再搓揉至柔软有劲。（这样节省洗的时间）
-
3. 将面团放在水盆里反复揉搓，抓捏。直至面团不再能洗出白浆。 -
4. 过滤出面筋，用净水再将过滤出的面筋再洗一洗，将洗净的面筋分成10份，团成小团。
-
5. 洗面筋的水放在低温处，天热可放冰箱冷藏室静置，沉淀几小时后倒掉上面清水，下面的沉淀物晾干即是澄粉（小麦淀粉）。 加适量盐，搅匀可做凉皮。
-
6. 暂时不炸用凉水浸泡，防止粘在一起。
小贴士
1面粉要选择高筋粉或饺子粉才能洗出较多的面筋。
2洗面水沉淀时不要动，天热冷藏防止变质。
2洗面水沉淀时不要动，天热冷藏防止变质。