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陕西臊子手擀面
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卤鸡翅o
身在澳洲这个大农村，总是每每想起在家常吃的味道，待得越久，就越怀念妈妈做的一手好面。某天又想吃臊子汤面，于是在母后全程视频指导下做好了这碗面，嚼一口面，喝一口汤，感觉又回到了家里。
食材
面粉
300克（两人份）
西红柿
3颗
土豆
1颗
茄子
1颗
豆腐
1块
木耳
适量
鸡蛋
2颗
葱和香菜
各1根
青菜
1颗
食盐
适量
花椒
适量
食用油
适量
油泼辣子
适量
生姜
适量
步骤
  • 1. 首先和面。由于是哨子浇面，所以面需要和硬一些，一边少量加温水一边不断搅拌直到面团成型。此时盖上盖子醒面。
  • 2. 接下来准备臊子。茄子、豆腐、土豆纷纷切丁，西红柿切片或切丁均可,葱切葱花，鸡蛋打好备用。热锅倒油，放入葱花生姜爆香，然后先倒入茄子，因为有热油会去掉茄子的苦味。接着以此倒入土豆、豆腐炒一小会儿，然后放入西红柿和花椒粉、木耳，加点开水（或者肉汤、浓汤宝更好）煮一会儿最后放盐。然后把做好的臊子备用。
  • 3. 臊子准备好了以后，就可以接着处理面了。由于面团比较硬，因此揉面要使劲。把面团先推开，然后卷在擀面杖上一边推一边均匀擀开，平均厚度擀到大约两三毫米的时候就擀得差不多了。
  • 4. 接下来把这一大张面垒成如图中这样，然后开始切，记得多撒面粉，最好是玉米面，以防在切面条的时候粘在一起。切面的时候同时左手不要扶得太用力，同样避免把面压在一起。尽量切细，切好之后赶紧抖开以防粘连。
  • 5. 最后开水下面，第一开之后放青菜同时加凉水，第二开之后就可以捞出来同时浇上事先准备好的臊子，再来点油泼辣子，这就大功告成啦！
小贴士
茄子丁和土豆丁都分别用水先泡一会儿，这样茄子里面的籽就会掉了。
喜欢吃肉的还可以加一些猪肉丁在臊子里。
其实重点是和面的手艺，是否够劲道，臊子倒是其次，面做好了，加什么臊子都可以。
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