芒果流心慕斯(Tinrry版)
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一雷二闪
分量:6寸,方子来自Tinrry。
食材
芒果泥
350g
吉利丁片
2.5片(12.5g)
柠檬汁
15ml
动物性淡奶油
150g
白沙糖
60g
芒果果肉夹心
200g
消化饼干
80g
无盐黄油
30g
步骤
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1. 消化饼干放入干净的塑料袋,用擀面杖擀碎。
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2. 融化的黄油倒入饼干碎,充分混匀。如不混匀,饼干底容易散。
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3. 为了脱模方便,六寸活底蛋糕模底铺一张油纸。
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4. 把混合好的饼干碎倒入模具,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少15分钟。
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5. 吉利丁片剪小片泡在冰水中去腥备用,最少浸泡10分钟。
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6. 芒果切丁,形状好的用做夹心的芒果果肉,剩下的用打蛋器打成芒果泥。
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7. 称取芒果泥所需的芒果果肉350g,加入白砂糖和柠檬汁,用打蛋器打成泥。
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8. 称出300g慕斯部分用的芒果泥,剩余的用于芒果流心部分。
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9. 吉利丁片去水,放入盛着开水的大碗,隔水融化。
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10. 把融化的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥,用刮刀快速混匀。
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11. 用打蛋器把淡奶油打至变浓稠,出现纹路马上消失状态,加入10,用搅拌刀像炒菜一样上下拌匀。
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12. 取出冰箱里的饼干底,倒入三分一的慕斯糊,铺上一层芒果肉,再倒一层慕斯糊,外围一圈铺上芒果肉中间倒入芒果流心部分的芒果泥,在流心上再放适量芒果果肉,起支撑作用。
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13. 剩余的慕斯糊倒入最顶上,从边缘开始倒,最后倒中间。以免中间流心部分会溢出,然后稍微晃动平整后,放入冰箱冷藏凝固(2~5度)至少四个小时,最好冷藏过夜。
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14. 毛巾浸热水拧干,围着模具捂一圈,把模具活底向上托举拿出,去底入盘。
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