蜜红豆小土司
3.4万热度
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染墨丶若流云英华
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食材
金像高粉
200g
冰水
110g
鸡蛋
30g
白糖
35g
盐
2g
黄油
20g
酵母
3g
蜜红豆
适量
步骤
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1. 除黄油、盐、葡萄干以外所有材料揉到扩展阶段（能拉出大片膜，破洞是锯齿状的），加入黄油和盐到完全阶段（能拉出大片薄而韧不易破的膜，破洞也是光滑的圆洞）。 -
2. 28度左右的温度发酵到两倍大，手指涂粉戳洞不回缩或回缩不明显。
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3. 排气后平均分五等分，滚圆盖保险膜醒15分钟。
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4. 擀成大概25cm长的椭圆形，上面铺一层蜜红豆。自上而下卷起两圈半。
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5. 38度左右温度，80%左右湿度处发酵至9分满。（发酵我是在微波炉放一杯热水）
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6. 预热180度烤箱，热风模式40分钟。
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7. 烤好马上出炉脱模，在烤网上放凉，切片装袋。
小贴士
液体总量占粉量的70%，不同的粉吸水性不同，请按自己面粉的吸水性放液体，可以先留20克左右的液体，慢慢看粉的吸水性再酌情加。揉面一定要揉到完全阶段，发酵一定要到位，发酵好的面团是不粘手有光泽有弹性的。温度要根据自己的烤箱酌情调整。
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