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紫薯蜜豆包（冷藏中种）
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玉树临风insert
一直以为紫薯不甜，直到今天吃到的这个……今天这个紫薯，是人家烤的……一口下去清甜软糯，就又扛了一个回家，准备哄哄家里不爱吃粗粮的小牛。恰好熬有蜜豆，那就一起上呗！想想就好吃……
配方量12个，每个约80克。
食材
金像高粉
340克
美玫低粉
80克
鸡蛋
1个
全脂牛奶
180克
淡奶油
60克
细砂糖
50克
盐
4克
耐糖干酵母
5克
冷藏中种
140克
黄油
40克
紫薯泥
150克
糖粉
30克
步骤
  • 1. 面包机两个和面程序，用后油法，（餐包不苛求一定出膜，到扩展阶段，能拉出较厚的膜就行）一次发酵后排气，分割成12份。
  • 2. 面包一发时候，做紫薯馅。紫薯泥、糖粉、融化的黄油，搅拌均匀无颗粒即可。
  • 3. 取一块面团，擀椭圆形，在长边的一侧依次铺上适量紫薯泥、蜜豆，另一段拉薄一点。
  • 4. 卷起，接口捏紧，一段捏虾尾状，将头部包裹起来（即贝果的手法造型）。
  • 5. 整形好的，一发。
  • 6. 发至1.5倍大时，表面刷蛋液，做装饰（我啥都不放发。。。。）
  • 7. 烤箱预热后，上下火175℃中层，18分钟。出炉后晾凉密封保存。
  • 8. 另外一半面团做了另一个造型
小贴士
1.嗯，很软很软…… 很香很香……嫌量大的，材料减半就好了；
2.这款配方面包爆发力很强，所以一发时不能发过了。
3.没有淡奶油可以用牛奶替换。
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