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墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）
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调皮gear
松软香甜的蜜豆面包，加上一出炉就酥酥的墨西哥奶酥，咬一口，酥酥沙沙绵绵软软，口感简直棒呆！
用水合法（冷藏）揉面，既有助于快速出膜，也有利于夏天控制面温。
（此配方用学厨迷你热狗8连模可做8个面包）。
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
250克
细砂糖
15克
盐
1克
奶粉
12克
软化黄油
20克
干酵母
3克
清水（揉面）
140毫升
清水（化酵母）
20毫升
蜜豆
适量
【墨西哥奶酥】
适量
低筋面粉
20克
鸡蛋液
25克
步骤
  • 1. 面粉倒在操作台上。
  • 2. 中间开窝，加入奶粉和糖。
  • 3. 倒入清水，慢慢把水粉揉合。
  • 4. 面粉揉成团后，放入容器盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，让水粉充分融合。
  • 5. 清水化开酵母，静置备用。
  • 6. 取出面团，轻轻掰开，可见面粉已在水合作用下产生一定筋性。
  • 7. 面团放入揉面盆，倒入酵母水，开始揉面。
  • 8. 揉至面团基本吸收完水分，加入软化黄油，继续揉面。
  • 9. 揉至完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。
小贴士
1、夏天揉面要注意控制面温，室温控制在22-25度，揉好的面团面温应在26度左右。2、我是手揉，若用机器揉面按相同程序操作即可。3、发酵时间不固定，以面团状态为准。4、烘烤温度和时间可根据实际调整。
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