牛奶椰香土司
6.9万热度
31收藏
收藏
|
金酒柠
这道菜暂时还没有介绍
食材
金像高粉
250g
牛奶
42g
椰子汁
85g
鸡蛋
50g
白糖
35g
盐
3g
黄油
20g
酵母
3g
葡萄干
适量
步骤
-
1. 除黄油、盐、葡萄干以外所有材料揉到扩展阶段（能拉出大片膜，破洞是锯齿状的），加入黄油和盐到完全阶段（能拉出大片薄而韧不易破的膜，破洞也是光滑的圆洞）。 -
2. 28度左右的温度发酵到两倍大，手指涂粉戳洞不回缩或回缩不明显。
-
3. 排气后平均分三等分，滚圆盖保险膜醒15分钟。
-
4. 擀成大概25cm长的椭圆形，上面铺一层葡萄干。自上而下卷起两圈半。
-
5. 再次醒发10分钟。
-
6. 再次擀开 ，自上而下卷两圈半到三圈，不超过三圈。
-
7. 38度左右温度，80%左右湿度处发酵至8分满，山形发酵到9分满。（发酵我是在微波炉放一杯热水）
-
8. 预热180度烤箱，热风模式45分钟。
-
9. 烤好马上出炉脱模，在烤网上放凉，切片装袋。
-
10. 带着我的美食去蹭饭。
小贴士
液体总量占粉量的70%，不同的粉吸水性不同，请按自己面粉的吸水性放液体，可以先留20克左右的液体，慢慢看粉的吸水性再酌情加。揉面一定要揉到完全阶段，发酵一定要到位，发酵好的面团是不粘手有光泽有弹性的。温度要根据自己的烤箱酌情调整。
-
这道菜的其他做法
-
酸奶椰蓉土司
145收藏2.4万热度 -
椰香土司（450克土司模）
22收藏6.3万热度 -
牛奶红枣土司
110收藏2.3万热度 -
牛奶蜂蜜土司
152收藏2.4万热度 -
牛奶红枣土司
153收藏8.6万热度