魔芋烧鸡
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茆晗日翻
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食材
黑魔芋
300克
干花椒
10克
白酒
50ml
三黄鸡
500克
食用油
适量
郫县豆瓣酱
2勺
葱段
适量
姜片
适量
黄豆酱油
3勺
料酒
2勺
开水
适量
干花椒(炒鸡用)
20粒左右
香叶
3片
步骤
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1. 干花椒放入白酒中,浸泡30分钟
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2. 黑魔芋切成麻将牌大小,鸡肉切块
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3. 魔芋冷水下锅,大火煮开,水开后倒入花椒酒去腥,煮3-5分钟捞出魔芋
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4. 锅中倒入少量油,5-6成热时转小火,下入郫县豆瓣酱,煸香
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5. 再加入姜片和葱段,煸香,再加入花椒,香叶
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6. 倒入鸡块,煸出油脂
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7. 倒入黄豆酱油,料酒,翻炒均匀后倒入没过鸡肉的开水(一定要开水,凉水不容易炖出鸡肉香味,也不容易炖烂),开盖子小火炖30分钟(不能盖盖,否则鸡肉水水的不香)
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8. 30分钟后,下入魔芋块,再开盖煮30分钟即可