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全麦核桃面包---无糖无油
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忧愁bank
这次真的、真的是无糖的，无油的
非常健康的，有一咪咪咸味儿的
全麦面包
加了核桃粉和核桃仁，好香好香的呢~~
切片密封好冷冻一半，一个礼拜的早餐主食都有了呢
佐奶酪、香肠、火腿、煎蛋，或者各种蔬果沙拉
开启每天的好心情~~
食材
高筋面粉 170克
适量
全麦粉 60克
适量
核桃粉 20克
适量
酵母 2.5克
适量
水 167克
适量
盐 4克
适量
老面 40克
适量
核桃仁 30克
适量
步骤
  • 1. 核桃仁以外的所有材料混合揉成光滑的面团PS：不需要拉膜检查状态，但是面团一定要成光滑的！光滑的！光滑的！加入烤香切碎的核桃仁
  • 2. 反复折叠使核桃仁分布均匀
  • 3. 揉成团
  • 4. 放入抹了少许橄榄油的容器中盖保鲜膜室温下进行基础发酵
  • 5. 30分钟左右将发酵的面团翻面再继续发酵至两倍大即可
  • 6. 发酵好的面团取出
  • 7. 手掌按压稍稍排气
  • 8. 轻轻拉扯使之稍微变长
  • 9. 自上而下卷起
  • 10. 收口捏紧
  • 11. 放入撒了干粉的藤篮中，置于温度36度湿度70%的环境中发酵
  • 12. 烤箱要提前220度预热发酵至两倍大
  • 13. 将其小心地倒在烤盘上
  • 14. 用锋利的刀片割口
  • 15. 放入充分预热的烤箱220度烘烤20分钟转170度烘烤13分钟
小贴士
1、核桃粉即核桃仁打成的粉，自己打一点用或者换成等量高筋粉也可以。
注意液体调整
2、没有发酵藤篮可以用盆子啊家里的小篮子啊铺上发酵布 即可
3、老面做法
老面需要提前一天制作
将中粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
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