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手拍全麦粉饼底鸡翅披萨
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地板好硬荀潳芝
初夏收割的小麦，再经传统石磨磨的小麦面粉的麦香秒杀了所有袋装面粉。问磨面粉的朋友要了些筛出来的麦麸，本意是老爸喂鸡用的，拿到真空包装的麦麸时，老妈说这么干净的麦麸喂鸡太可惜了，于是留了一小包蒸馒头、烙饼、煮粥.......，第一次见到这样手工水洗小麦磨粉后的麦麸，感恩那些辛勤劳作的人们......
面粉是提前一天厨师机和好，放冰箱冷藏一夜后使用的，这样无论筋度、发酵程度还是手拍过程都非常好。
食材
饼底原料12寸：
适量
面粉
300g
麦麸
50g
酵母
4g
水
适量
糖
15g
盐
2g
披萨顶原料：
适量
鸡翅
8个
红肠
半根
彩椒
少许
蕃茄酱
2-3勺
百里香油
一勺
蒜
2瓣
洋葱
少许
玉米粒
少许（可无）
蘑菇
4-5朵
黄油
15g
马苏里拉奶酪
150g
奶酪粉
15g（可无）
步骤
  • 1. 酵母放入130g左右的纯净水中溶化发酵一个小时。倒入厨师机。加面粉、糖、盐。低速搅拌十分钟左右。因为新鲜面粉没有那么干燥，所以用水量较袋装面粉少一些。根据面团状态可适当增加水量。和成包子面团的软硬程度。装大保鲜袋，口系上，放冰箱冷藏过夜。
  • 2. 发酵一晚的面团，气孔密实。
  • 3. 整圆形按扁。醒十分钟。注意加盖保鲜膜
  • 4. 开始按压。先用手指按出边缘
  • 5. 不断拓展。可适当增加干面粉，最后都会拍掉
  • 6. 手拍成和12寸披萨盘差不多大小，如果不确定就是不是比量一下，我拍的次数多了，基本上拍好就是12寸
  • 7. 滚轮压孔，注意尽量不要压透，否则酱料就漏下去了。发酵20分钟左右。
  • 8. 鸡翅去骨，腌制半小时，煎熟，横着切两半。
  • 9. 蒜、洋葱切碎。锅加黄油，融化。加洋葱、蒜末炒香。加番茄酱，也可加一点点糖。加百里香油（自己用橄榄油低温煮百里香五分钟然后浸泡一周左右）
  • 10. 炒好的披萨酱
  • 11. 披萨顶料备好。建议蘑菇微波炉中火转一分钟，挤干水分。新鲜玉米粒剝下来也微波炉一分钟。这样的好处是避免披萨顶料水分过多影响芝士口感。
  • 12. 披萨酱均匀刷在饼底。
  • 13. 刷好，多少因人而异。
  • 14. 撒少许芝士
  • 15. 均匀铺好顶料
  • 16. 再撒上芝士，注意不要撒到饼边上，否则烤出来的看着不干净
  • 17. 烤箱189度16分钟左右。因烤箱而异，小烤箱温度适当降低。
  • 18. 烤好再撒少许芝士粉就可以吃了。老妈边吃边说，披萨店里的和这个差远了……嗯，老妈是不太会表扬我的人，这么说，我就认为是真的好吃了……
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