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堂妈教你做麻酱烧饼
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爆炸醋坛子
麻酱烧饼，在天津上大学时，最爱买这种烧饼吃，表皮酥脆，带有芝麻酱和椒盐的鲜香，刚出炉的香气四溢，咬一口掉一地渣。如今再想吃到它比较周折了，堂妈在家里研究了一下还原了老味道，咬一口麻酱烧饼，也勾起了在天津那些年的记忆……
食材
普通面粉
400g
温水
250g
酵母
5g
泡打粉
3克
花椒盐
10g
芝麻酱
100g
植物油（或者香油）
10—15g
芝麻
100g
生抽
适量
步骤
  • 1. 准备材料
  • 2. 酵母、泡打粉倒在面粉搅拌均匀
  • 3. 再倒入适量温水
  • 4. 用筷子顺时针搅拌
  • 5. 慢慢再加入水
  • 6. 筷子搅拌至无干面，开始揉面
  • 7. 和成软软的面团，必须是软软的粘手的面团哦，要不然烧饼会很硬，口感很不好。倒温水的量要自己根据面粉的吸水性调节，面团揉的均匀，然后盖上保鲜膜或者锅盖放在温暖的地方发酵30分钟左右。
  • 8. 碗里加入芝麻酱
  • 9. 这时开始泻芝麻酱，芝麻酱先加三勺香油和食盐
  • 10. 再加入适量花椒面搅拌均匀
  • 11. 加入生抽
  • 12. 如果只麻酱太粘稠结块，可以再加一点香油顺时针搅匀，黏稠度像酸奶一样，搁在一旁备用。
  • 13. 面团充分发酵涨大后，用手揉匀排气
  • 14. 砧板上撒上薄粉，用擀面杖将面团擀成大薄饼
  • 15. 现在上面抹一层食用油
  • 16. 食用油抹匀
  • 17. 撒一些面粉
  • 18. 折成三折
  • 19. 然后再擀开，成一张大薄饼
  • 20. 在面饼上淋上芝麻酱，用刷子或者勺子涂抹均匀。
  • 21. 面饼从一边慢慢卷起
  • 22. 卷成长条状
  • 23. 切成小的剂子
  • 24. 剂子两头封口，往中间捏紧，也可以像包包子一样包起来，尽量别让芝麻酱露出来
  • 25. 包好的面团用手掌按扁
  • 26. 烧饼胚
  • 27. 面粉一勺加一些温水，搅成稀面糊，用毛刷刷到饼皮上
  • 28. 放在芝麻碗里粘满白芝麻，轻微按压。
  • 29. 烤盘里垫锡纸，放上烧饼胚，盖上棉布醒发十五分钟。当然这也要根据室温，烧饼膨胀变大即可。
  • 30. 如果用平底锅建议加一些油，小火慢煎一面定型再翻另一面，三分钟一翻面，反复烙熟即可。烤箱预热160度，麻酱烧饼送进烤箱，上下火烤制15—20分钟即可。（根据烤箱的温度自己调节）
  • 31. 烧饼要及时翻面
  • 32. 麻酱烧饼做好了
  • 33. 外酥里软的麻酱烧饼
  • 34. 配一碗羊肉汤，惬意！
小贴士
再加入芝麻酱
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