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蓝天白云馒头
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certainty烈马
这款小馒头是用面条机做的，用擀面杖压面应该也可以的，只是白云可能不会嵌入的这么深，会浮于表面~
蓝色是用的蝶豆花粉（这次是买的），也可以买蝶豆花自己用料理机打粉，去掉黄色部分，只取蓝色的话，打好之后记得过筛。自己打的纯度更高（买的不纯不是百分百粉花粉），所以量可以少放一些。
用蝶豆花直接泡水成蓝色液体和面也是可以的，浓度也是自己调整~
食材
①白色面团：
适量
水
100g
中筋面粉
200g
干酵母
2g
②蓝色面团：
适量
蝶豆花粉
52g
适量
步骤
  • 1. 先来揉面，把白色面团里的干酵母用水化开，再静置5分钟。
  • 2. 然后倒入面粉，揉成一个光滑的面团。
  • 3. 放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。建议温度28度一个小时。
  • 4. 然后是蓝色面团，也是干酵母用水化开，静置5分钟，再倒入过筛之后的蝶豆花粉搅拌均匀。
  • 5. 接着倒入面粉，揉成一个光滑的蓝色面团。
  • 6. 也是盖上保鲜膜，进行一发。
  • 7. 都发酵至两倍大就可以了~
  • 8. 发好之后把面团取出，在案板上揉几下之后放到面条机上，开启压面排气功能。
  • 9. 可以反复多压几次，做成一个光滑的长方形面片。如果没有机器，可以用手揉给面团排气，最后用擀面杖擀成长方形的面片。*我的面条机压出来的是18cm宽的面片。
  • 10. 然后切成两半，盖好保鲜膜，防止变干。**多分出来一点白色的揉成团，做云彩用。
  • 11. 蓝色面团也是一样的操作，压成长方形，然后切半。把刚才预留的白色面团揪成小块，捏成云朵的形状，注意不要按扁，留有一定的厚度，然后摆到蓝色面片上。
  • 12. 继续用压面机压一次。
  • 13. 这是压好之后的，云朵已经嵌入到蓝色面片里了。
  • 14. 然后翻过来，把刚才压好的白色面片叠到蓝色上。
  • 15. 两层之间可以刷一点水，尽量粘紧。然后卷起来，注意云朵在外侧，卷起来之后是露出来的。
  • 16. 卷紧之后切成小份，进行二次发酵，28度半个小时。然后冷水上锅蒸，水开之后再蒸15-20分钟，关火之后不要立即掀盖，静置5分钟。我是用蒸箱蒸的，100度20分钟~完成~
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