酸菜水煮鱼
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ordinarily欣怡
这锅酸菜水煮鱼,特别辣,但又很开胃,里面的酸菜最受欢迎啦!
食材
鱼
一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)
泡菜
适量
生姜
适量
朝天椒
适量
葱白
适量
泡椒
适量
桂皮
适量
花椒
适量
八角
一个
豆瓣酱
适量
干贝素
适量
盐
适量
自制油辣子
适量
干红辣
表面
红椒
表面
红辣椒油
表面
葱段
表面
步骤
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1. 热油爆香花椒和桂皮 -
2. 倒入朝天椒和姜片,葱白炒香
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3. 加入泡椒炒香
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4. 倒入豆瓣酱炒出红油
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5. 加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用
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6. 另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
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7. 一次性加足量的水
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8. 盖盖,大火煮开呈奶白色
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9. 把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中
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10. 煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散
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11. 片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味
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12. 鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味
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13. 煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里
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14. 剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片
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15. 等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下
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16. 另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
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17. 吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样
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