酸汤水煮鱼
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是雨叔本人
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时间: 10-30分钟
食材
巴沙鱼
1袋
娃娃菜
半颗
白豆腐
100g
青椒
1颗
大葱
半颗
西红柿
1个
大蒜
2个
香葱沫
适量
水
600g
凯里红酸汤浆
适量
猪油
3勺
盐
1匙
鸡精
1匙
步骤
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1. 备好你的鱼肉肉,一袋巴沙鱼250g左右,够一个人吃吧。
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2. 备料。
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3. 备菜。
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4. 精髓是凯里红酸汤,凯里酸汤鱼听过没,苗族特色,网上买吧各位。
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5. 先煮水,一小锅哈,500-600g左右,大蒜+青椒+西红柿煮着,煮得汤有辣椒味儿。
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6. 红酸汤,可不是一瓶都放,这一瓶够你吃好久了的,稀释吧,这看自己能吃酸不,我这一锅水,可能倒下了30g的酸汤。
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7. 猪油哈,咱们这酸汤是素米酸汤,一定得荤油,来点汤,酸汤是没有任何调料的,所以汤里得自己加盐,鸡精就可以了,啥酱油老抽蚝油花椒胡椒的,甚至五香粉的千万别作了。
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8. 煮豆腐吧。
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9. 大葱段。
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10. 煮鱼了可以,有菜就煮着菜吧,这就是酸汤火锅,一边煮一边吃的。
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11. 我是为了拍照就盛出来了,小葱花只是点缀,如果喜欢木姜子或者木姜油的,放入一点,就是经典的味道了。
小贴士
酸汤是发酵的,在每次取用的时候千万别脏了油水,否则会坏,没用完,密封好放冰箱存放;酸汤还分为红酸汤(西红柿浆+红辣椒浆+米酸汤制成)白酸汤(米酸汤发酵);尤其是白酸汤你在煮之前你尝它跟水一样的,但是你稀释了汤,越煮就越酸,所以别觉得不酸倒入太多;而红酸汤就是没煮之前也有酸味的,但是这种酸带辣,有涩涩的生酸,凯里酸汤是带着米香回点米甜味儿的;所以买的时候认准凯里正宗酸汤,免得遇到假冒伪劣的柠檬酸调剂的对身体不好哦。
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