火腿肠麦穗面包
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腐嬷君
记录一下,方便制作。
食材
高筋面粉
200克
蛋液
25克
黄油
20克
糖
20克
酵母
3克
盐
1克
奶粉
10克
水
100克
火腿肠
6根
步骤
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1. 除黄油,盐,火腿肠外所有材料放入厨师机里面,先1档揉成团之后加入食盐后用2-3档揉面10分钟左右,揉至光滑后加入软化的黄油揉至出膜状态。
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2. 将揉好的面团放至发酵箱内(28度),发至二倍大。
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3. 将发好的面团进行排气,分割成六等份,将六个小面团揉圆盖上保鲜膜醒20分钟。
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4. 取一个面团按扁,擀成长舌状。放上火腿肠,从一头卷起,边缘捏紧。
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5. 逐一放入烤盘,放入发酵箱(38度)发至二倍大。
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6. 发酵好后先预热烤箱(上火75度,下火90度)。将剪刀斜口剪一刀往右摆,再剪第二刀往左摆以此类推直到剪完。最后表面刷上蛋液送入烤箱。(也可在表面挤上酱)一张是挤了酱一张没挤酱(女儿爱吃有酱的)。
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7. 上火75度下火90先烤5分钟定型,然后上火调至90度下火不变烤7分钟,直至面包表面金黄即可。(由于不同烤箱温度有差异,以上温度是我家烤箱的温度,低60度,仅供参考)。
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8. 面包出炉
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9. 面包出炉。
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