白芝麻核桃辫子面包
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美人鱼rigorous
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食材
高粉
300g
砂糖
9g
酵母
6g
水
195ml
盐
6g
奶粉
6g
奶油
15g
微烤白芝麻
45g
微烤核桃
45g
白芝麻
适量
全蛋液
适量(装饰)
步骤
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1. 一半的水加热为温水,溶解酵母
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2. A中除了奶油外,放进盆里混合,倒入“1”和剩下的水(视面粉而定),揉成光滑的面团,在加入奶油,揉到扩展阶段
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3. 面团加入B揉匀,放钢盆里、盖上保鲜膜做基础发酵
-
4. 做完基础发酵,排气、平均分割成3个面团
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5. 每个面团再平均分割成3个小面团,滚圆做中间发酵20分钟
-
6. 中间发酵完整形,面团收口朝上,用手轻压平,由上往下卷起,搓成25cm的长条
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7. 取3条搓好的长条面团,交叉后编成辫子形面团,尾端和顶端捏起收紧后,放在烤盘上、进微波炉(里放碗热水)做最后发酵20—30分钟
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8. 刷层蛋液、撒上芝麻,移入预热好的烤箱烘焙。180℃、15—20分钟
小贴士
1、方子的酵母比较多,发酵的时间比往常短;
2、编织时,不要拉长面团,否则会变形(我的3个不同大小的辫子面包就是最好的反面教材);
3、核桃、芝麻先用150℃烤7—8分钟,取出冷去后再使用。
2、编织时,不要拉长面团,否则会变形(我的3个不同大小的辫子面包就是最好的反面教材);
3、核桃、芝麻先用150℃烤7—8分钟,取出冷去后再使用。
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