枫糖粉迷你吐司
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额尔古纳的陈鸿宇
用细长型的面包模具或者细长条磅蛋糕模具,作出一款迷你吐司,枫糖粉清新的甜度,淡淡的香气,软软的口感,吃的时候不需要切片,一个一个掰下来,绝对的小清新!
我们打样用的是兔子家的活底小磅模,底部长度约20厘米,供大家参考。
我们打样用的是兔子家的活底小磅模,底部长度约20厘米,供大家参考。
食材
高筋面粉
100%
盐
2%
枫糖粉
8%
脱脂奶粉
4%
新鲜酵母
3%
水
72%
黄油
6%
步骤
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1. 活底磅模
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2. 后油法打面。(枫糖粉可直接用于打面,也可溶于水,便于混合均匀)
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3. 至光滑有力的薄膜。
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4. 基础发酵,室温(25-28)发酵一小时。
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5. 分割面团30-35克/个(兔子家20厘米小模每条用了6个30克面团),滚圆,松弛15分钟。
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6. 再次滚圆,每次六个都滚圆后,再同时一次性排入模具,从左右两侧开始,往中央排放。(如果模具非不沾,清涂抹黄油或用烘焙纸)
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7. 最后发酵,30度,一小时左右,发至基本满模,提前预热烤箱。
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8. 烘烤前可刷薄层牛奶或者蛋白,上色较浅。喜欢金黄色可以刷全蛋液。烘烤200度15分钟。出炉立即脱模冷却。
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9. 如有多余面团,可再滚圆后排入菊花边小塔模,进行烘烤。迷你吐司可作为早餐餐包,搭配其他酱料。
小贴士
1.干酵母用量是新鲜酵母的1/3。
2.食谱为烘焙百分比,可按制作的量换算食谱,例如300克面粉,大约可制作兔子家小模具3条。
2.食谱为烘焙百分比,可按制作的量换算食谱,例如300克面粉,大约可制作兔子家小模具3条。
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