白吐司——法式面包心（Pain de mie）
8.4万热度
27收藏
收藏
|
就一只小猪
《面包》吉野精一（著）
学习中～方子主要用于记录自己实际操作，配方和步骤为了方便取得或者顺手都会有些许改动的部分。
方子做两个450g模具吐司。面团总计重约1100克，分割成4个面团（模具比容3.6）
学习中～方子主要用于记录自己实际操作，配方和步骤为了方便取得或者顺手都会有些许改动的部分。
方子做两个450g模具吐司。面团总计重约1100克，分割成4个面团（模具比容3.6）
食材
高筋面粉
456克
T55法国粉
114克
砂糖
45克
盐
11克
脱脂奶粉
22克
酵母（鲜酵母）
5克（15克）
水
399克
黄油
50克
步骤
-
1. 将除黄油以外的面团材料混合，慢速搅拌约3分钟至无干粉 -
2. 调至中高速搅拌约10分钟，面团会拉出不均匀的薄膜，有凹凸不平的感觉
-
3. 加入黄油，慢速混合后中速搅拌约2分钟，面团变柔软。中高速继续搅拌约8分钟，面团表面呈哑光状，可拉薄膜，破洞边缘微微锯齿状*这款比只添加高筋面粉的面团搅拌时间要略短一些，但最重要的还是要观察面团状态。
-
4. 出缸温度以26℃为佳，将面团整理成表面圆鼓状，温度28～30℃，湿度75%，发酵一小时
-
5. 按压面团排气，将面团四边折叠进去，并用稍高强度拍打，同样条件下继续发酵30分钟
-
6. 将发酵好的面团分割成四份滚圆，醒发松弛20分钟左右
-
7. 取松弛好的面团，按扁排气，擀开呈长方形，将两长边折叠，稍稍按压，使边缘黏合，最后卷起
-
8. 将收口朝下摆放，两个卷入一盒模具，温度38℃，湿度75%，发酵40分钟至模具7至8分满，加盖
-
9. 烤箱提前预热，放入烤箱下层，220℃烤35分钟。取出震一下模具帮助散热，脱模晾凉。
-
这道菜的其他做法
-
法式面包
60收藏9.9万热度 -
【原麦早餐】杏仁葡萄卷：橙香法式面包布丁片+青柠百香果特饮
43收藏10.4万热度 -
法式面包
90收藏1.1万热度 -
法式面包
110收藏2.3万热度 -
法式面包
161收藏3万热度
-
热门菜谱
-
面拖小黄鱼
45收藏751.6万热度 -
酸菜白肉
18收藏572万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
家常菜
141收藏207.4万热度 -
猴头菇乌鸡汤
946收藏203.2万热度