没烤箱也要做月饼——至尊九仁月饼平底锅版
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转眼中秋节又到了,时间的流逝,仿佛去年的中秋就在昨日,可见,时间的虚妄。所以,何为以往,何为将来,唯有当下罢了。
就像制作这款月饼,在开始之前,总会想很多,想着想着累了,竟然忘记了开始。我们的人生有多次这样的错失,数都数不清。我不要再这样了,在觉察自己的心念已跟众多的想法为伍,接受这样的错失,不苛责自己,马上起身,穿上围裙,走进厨房,即刻开工!
总有人问我酥皮不用烤箱的话可不可以做,当然可以,平底锅就是我们好的伙伴,不用说做酥皮儿了,做蛋糕也是没有问题的!当然,今天的话题是月饼。所有材料都是我随手抓的,没有计量,请各位根据自己的喜好适量添加。
就像制作这款月饼,在开始之前,总会想很多,想着想着累了,竟然忘记了开始。我们的人生有多次这样的错失,数都数不清。我不要再这样了,在觉察自己的心念已跟众多的想法为伍,接受这样的错失,不苛责自己,马上起身,穿上围裙,走进厨房,即刻开工!
总有人问我酥皮不用烤箱的话可不可以做,当然可以,平底锅就是我们好的伙伴,不用说做酥皮儿了,做蛋糕也是没有问题的!当然,今天的话题是月饼。所有材料都是我随手抓的,没有计量,请各位根据自己的喜好适量添加。
食材
低筋面粉(油皮儿)
220克
温水(油皮儿)
130克
酥油(油皮儿)
60克
低筋面粉(油酥)
150克
酥油(油酥)
70克
果料:黑芝麻、白芝麻、杏仁、南瓜子、核桃仁、小麦胚芽、枸杞、花生、葡萄干(九仁馅儿)
适量(可根据自己的喜好更换材料)
麦芽糖(九仁馅儿)
适量
黄糖浆(九仁馅儿)
适量
水(九仁馅儿)
适量
熟粉(九仁馅儿)
适量
步骤
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1. *油皮:将水加到面中混合成面团,由于每种面粉的吸水量不同,请适量添加水,不要一次全部加入,和到柔软光滑后加入酥油,继续和面,直到拉出面筋,揉好的面团光滑而柔软,放置一边餳30分钟。 *油酥:将酥油与面粉混合,抓成一个油酥面团,用保鲜袋裹好,放入冰箱冷藏30分钟。顺便解释下酥油和油酥。有一种油就叫做酥油,可以吃,也可以做酥油灯,某宝有卖。如果家里没有也可用玉米油、香油或者黄油替代。油酥就是油和面粉的混合,酥皮能出酥全靠它了。
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2. 九仁馅儿:a、将葡萄干、枸杞用清水浸泡后剪碎,备用。将其它果料炒熟,或者烤箱180度烤10分钟,经常看看,出香味即可,晾凉备用。b、将适量面粉在锅中炒熟,或者烤箱180度烤10分钟,每隔一会儿拿出来翻一下,注意不要糊了,烤熟的面粉颜色会变深,晾凉备用。c、将所有烤熟的果料放在袋子里用擀面杖碾碎,放在一个大盆里,倒入剪碎的葡萄干、枸杞,根据自己喜好的甜度放入麦芽糖、黄糖浆,倒入熟粉和适量清水,直到馅料粘稠。盛一勺馅料倒置不落即可。
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3. 制作a、将油皮再次揉匀,分成16份备用。油酥分成16份备用,用保鲜膜盖好,不要被风干。b、取一份油皮儿包入油酥,收口向下,用保鲜膜盖好,静置15分钟。c、取一份静置好的面团擀成长舌形,卷起,再次静置15分钟。重复上述动作,再次静置15分钟。
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4. d、取一份静置好的面卷从中间卷起,滚圆,擀成中间厚两边薄的面片,包入馅料,收口向下码放到烤盘上。
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5. e、平底锅抹少许油预热,将所有月饼抹少许清水,沾上芝麻,芝麻一面朝下码放到平底锅中,盖上盖子。待月饼表皮有少许变色的时候翻面,表皮烙熟后即可出锅享用啦!
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