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可丽饼双色蛋糕卷
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waggon紧张
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食材
低筋面粉
75g，B
可可粉
10g，C
融化黄油
15g，D
鸡蛋
1个，D
细砂糖
20g，C
鲜奶油
8g，D
巧克力
90g，C
牛奶
40g，C
低粉
62g，D
黄油
60g，C
盐
1g，D
朗姆酒
1/4小勺，D
伊朗开心果碎屑
E
步骤
  • 1. 制作原味&可可蛋糕条：将室温鸡蛋+细砂糖打散，隔热水搅打至蛋液升温至40度左右时离开热水，继续搅打至蛋液膨胀，颜色变浅
  • 2. 继续搅打约5-7分钟，直到蛋糊体积膨胀明显，搅打时有明显的纹路，低落缓慢，且低落的纹路留在盆中的形状不变，用滴落的面糊在盆中写字，字体形成后无变化，不消失，这说明全蛋已经打好了
  • 3. 接着，原味的就筛入低粉。。可可味的就混合将低粉和可可粉一起筛入
  • 4. 将粉类用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 5. 接着倒入融化的黄油，快速翻拌均匀
  • 6. 倒入底部铺有烘焙纸的模具中，用筷子在面糊中画S型，去除大气泡。放入烤箱中下层，180度约25分钟
  • 7. 烤好以后脱模放凉，切出2个边长约为2cm的正方形蛋糕条
  • 8. 可可味的也同样切出2个边长2cm的蛋糕条
  • 9. 这样，可可味和原味的蛋糕条就全部做好了，备用
  • 10. 制作巧克力慕斯：牛奶+鲜奶油放在锅中同煮
  • 11. 煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸
  • 12. 将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中
  • 13. 利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀
  • 14. 加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀
  • 15. 鲜奶油+20g细砂糖打至7分发
  • 16. 接着将鲜奶油加入步骤14中
  • 17. 彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了，稍冷藏后使用
  • 18. 并排摆放1个原味和1个可可味的蛋糕条，相接触的内侧边涂抹上约0.2-0.3cm厚的慕斯糊，冷藏至两条蛋糕条衔接的紧密，不易被拆开后，再在四周涂抹上巧克力慕斯，然后在上层再放上一个蛋糕条，冷藏至粘牢以后，再在这个蛋糕条周身涂抹巧克力慕斯糊
  • 19. 最后在上面摆放在第四块蛋糕条，全部用巧克力慕斯将蛋糕条包裹，四周整平，冷藏1夜
  • 20. 第二天制作单面煎的可丽饼（可丽饼的做法请点这里），覆盖在冷藏好的蛋糕条上
  • 21. 将可丽饼周围的煎的比较干燥的边切去，至留柔软的部分，两边各向蛋糕底部窝进去约2cm，让蛋糕压住可丽饼的底边，蛋糕的前后两面也切齐，露出内部组织
  • 22. 用笔在硬纸板上，从左上角开始，每隔1cm，斜着画两条间隔0.2cm的斜线，这样重复；然后再从右上角一样画平行的斜线。这样左右画完就会形成菱形格。用剪刀把菱形格部分剪去，这样菱形网格就做好了
  • 23. 把菱形网隔覆盖在蛋糕上，把切的碎碎的绿色开心果放在网筛内，将开心果碎筛在菱形网格上
  • 24. 全部筛好以后，轻轻移开菱形网格，这样图案就留下上面了。切块食用
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