奶油奶酪戚风
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食材
奶油奶酪
100克
低粉
80克
蛋黄
40克
细砂糖
30克
沙拉油
40CC
牛奶
100CC
盐
1/8小勺
蛋白
160克
步骤
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1. 奶油室温软化,少量多次的加入牛奶搅拌成细滑无颗粒的液体 -
2. 蛋黄分3次加入细砂糖打至糖融化,粘稠发白的状态
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3. 分几次加入沙拉油拌匀
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4. 步骤1的奶油奶酪液体全部加入拌匀
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5. 低粉加盐事先过筛2次,再次筛入到步骤4
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6. 拌好的样子,盖湿布备用
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7. 蛋白隔冰水,分3次加入细砂糖,打至拉起和盆中都能形成弯钩的湿性发泡状态
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8. 少部分蛋白加入步骤6中用打蛋器拌匀,再加上部分蛋白,用刮刀拌匀,再将所有的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中拌匀
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9. 倒入模具中,轻震.170度40分钟,倒扣一夜脱模
小贴士
175度预热,170度烤约40分钟
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