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空气炸锅之棉花蛋糕(鸭蛋版）
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笛号踪峙绽
小羽妈妈的最爱〜忠于原味最好吃〜
份量：8小个
食材
鸭蛋黄
3个
低筋面粉
40g
奶粉
15g
牛奶
55ml
油
10ml
鸭蛋白
3个
糖粉（蛋黄用）
10g
糖粉（蛋白用）
20g
香草精（可选）
几滴
白醋（可选）
几滴
步骤
  • 1. 准备好所有的材料并称重，将蛋白与蛋黄分离，奶粉与低粉混合备用
  • 2. 将蛋黄用的10g糖粉和香草精加入蛋黄中，快速搅拌均匀，加入油搅拌至完全融合后再加入牛奶混合成较稀的蛋黄液
  • 3. 将奶粉和低粉过筛筛入蛋黄液中并用刮刀搅拌均匀，混合成为蛋黄糊，放在一边备用
  • 4. 加几滴白醋至蛋白中用电动打蛋器打至粗泡状态，加入三分之一糖，继续打发至泛白再加入三分之一糖，继续打发至糊状后加入剩余的糖粉，打发至8分施性发泡，即打蛋器提起后成不滴落且呈弯勾状
  • 5. 用刮刀挖三分之一的蛋白糊放入之前的蛋黄糊中进行切拌（切记不要画圈搅拌，会导致消泡）
  • 6. 将搅拌完的面糊倒回至剩余的三分之二的蛋白糊中，继续进行切拌，方法和之前相同，切拌均匀后将面糊倒入模具或纸杯中
  • 7. 将模具放入空气炸锅中，温度调制160度烤制13分钟即可
小贴士
1、一贪心纸杯被我装太满了，烤的时候有点外溢=_=太丑了就没拍出来。
2、我用的是蛋挞模，可以烤8个
3、由于这款蛋糕用油很少，所以脱模比较困难，小羽从蛋挞模里脱模失败只能拿勺子挖着吃了，还是建议在模具里抹点儿油或者用纸杯来烤
4、这款蛋糕做出来里面组织很细腻，烤完后会回缩一些属正常现象
5、小羽家鸭蛋正好有囤货所以就用鸭蛋做了，鸡蛋也OK的噢
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