2. 在煮老豆腐时，准备酱瓜切丁（酱瓜要选脆的，不要太咸的），生姜切沫，切葱花。

3. 老豆腐捞出沥水，稍凉后，拿出用手掌压出水份（这部很关键，水份多，味道会差好多），切成丁，再放沥篮里晾下（使水份挥发下）。起油锅，先放酱姜沫遍出香味，下老豆腐翻炒， 放盐， 多炒下，到老豆腐微微有些发黄。

4. 放下酱瓜翻炒1分钟，倒生抽少许（一点点）翻炒均匀，出锅装盘撒葱花。