凉拌三丝(豆腐皮粉丝胡萝卜版
15.5万热度
19收藏
收藏
|
疯疯癫癫只为你
夏天天气炎热，老公吃饭都没有胃口，不想吃鱼不想吃肉，只想吃点开胃小菜。某天灵机一动试着做了这个凉拌菜，没想到老公直呼太好吃了，叫我多做几次。后来又在配方上稍微改进了一下。这两天家庭聚餐我又做了盘这个菜，一上桌子马上被抢光，大人小孩都很爱吃。所以今天我整理了一下这个菜谱，希望大家喜欢。
食材
豆腐皮
一张
胡萝卜
半根
龙口粉丝(最细的绿豆粉丝)
一小把
香菜
两三棵
小葱
两三棵
姜末蒜蓉
少许
大蒜
适量
香油，生抽，陈醋，
适量
油泼辣子(老干妈也可以)
适量
花椒，白砂糖，盐
适量
步骤
-
1. 主要材料。粉丝用凉水泡开，豆腐皮胡萝卜切细丝，香菜切碎，香葱切末，生姜切丝或者末，大蒜剁成蒜蓉。 -
2. 烧一锅开水，分别把豆腐皮，胡萝卜丝，粉丝下锅焯水，捞起凉水过凉，沥干水分备用。(过凉水这个很重要，胡萝卜不过凉水就容易失去脆脆的口感，粉丝不过凉水就糊成一坨了。另外焯水时间不要久，胡萝卜在水开后下锅过个七八秒就捞起来，粉丝最多半分钟，可以中途捞一根起来尝一尝，有韧性不夹生就赶紧捞起来过凉水。豆腐皮本来就是熟的，下锅抄几下就可以捞起来了。)
-
3. 用手把三种材料抓拌均匀。粉丝要扯一扯，可以扯断，要让粉丝和胡萝卜豆腐皮充分均匀的融合在一起，这点很重要，成品出来要一筷子夹上来三种食材都有。不抓拌均匀，等会放佐料的时候粉丝会把液体的佐料都吸干，别的食材却没味道。
-
4. 把香菜末香葱末拌到三丝里，这一步也可以用手抓拌。把蒜蓉放到拌好的菜上面。(我还撒了些熟芝麻，之前做油泼辣子用剩下的，香香哒！)
-
5. 起锅打火倒油。同时放几颗花椒慢慢炸香。油不用太多，跟炒菜的分量差不多就可以，等油开了就放姜末炸香，再放一小勺豆瓣酱翻炒两下，关火，把炒好的油倒在抓拌均匀的三丝蒜蓉上。(我们这边用的豆瓣酱不是四川那种郫县红油豆瓣酱，我用的自己做的豆瓣酱，里面看不到大块的辣椒和豆瓣，有个牌子是我们这边本土最大的豆瓣酱品牌叫皇冠豆瓣酱，不知道是不是全国都有的卖。)没有豆瓣酱用海天黄豆酱代替也可以。
-
6. 根据自己的口味依次加入生抽，陈醋，白砂糖，滴几滴香油，一小勺油泼辣子(或者老干妈)，搅拌均匀，尝一尝味道不够再加点盐拌均匀。就可以装盘了。(我个人觉得多放点醋和白砂糖口感更棒！)
-
7. 成品了。图片都表达不了实物的美味。
小贴士
整个步骤写的比较详细，厨房小白都可以做出美味的凉拌三丝。而且相比做西点那么精确的重量比例，中餐显得随意简单多了，有的人不喜欢香菜香葱，那就少放或者不放，喜辣多放辣子，喜酸多放醋都是可以的，甚至这个菜谱里的油炸姜末那个都可以省略，这样菜更清爽。三丝的主要三种材料也可以换，比如芹菜段加豆腐干可以用这个菜谱的步骤，海带丝也可以，金针菇也可以，土豆啊木耳也可以。所以其实掌握了这个菜谱你就相当于学会了好几样凉拌菜的做法。哈哈！
另外，这里我大概说一说自己做的油泼辣子吧，比老干妈香，最重要的是吃了不拉肚子。花生米100克左右炸熟晾凉再用刀切碎备用。50克左右白芝麻用小火焙熟备用。150克左右干辣椒末装入一个干净无油耐高温的容器里备用。另外起锅开火倒入500克左右的玉米油，同时加入二十粒左右的花椒慢慢炸，油开了关火。过七八秒左右油温稍微降一点了再把热热的油倒入辣椒末上面，用筷子搅拌几下，再把熟花生碎和熟芝麻倒进去搅拌均匀。凉了装干净无油密封的玻璃瓶子里。可以几个月都不坏哟。
另外，这里我大概说一说自己做的油泼辣子吧，比老干妈香，最重要的是吃了不拉肚子。花生米100克左右炸熟晾凉再用刀切碎备用。50克左右白芝麻用小火焙熟备用。150克左右干辣椒末装入一个干净无油耐高温的容器里备用。另外起锅开火倒入500克左右的玉米油，同时加入二十粒左右的花椒慢慢炸，油开了关火。过七八秒左右油温稍微降一点了再把热热的油倒入辣椒末上面，用筷子搅拌几下，再把熟花生碎和熟芝麻倒进去搅拌均匀。凉了装干净无油密封的玻璃瓶子里。可以几个月都不坏哟。