麻婆豆腐
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certainty小珍珠
经典的麻婆豆腐，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的特点。
家庭制作，虽达不到正宗要求，但只要原料讲究，手法得当，麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。
家庭制作，虽达不到正宗要求，但只要原料讲究，手法得当，麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。
食材
嫩豆腐
适量
牛肉
适量
郫县豆瓣酱
适量
辣椒面
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用 -
2. 牛肉切成小粒备用
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3. 花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
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4. 豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
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5. 起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
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6. 下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
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7. 下入葱姜末继续小火煸炒
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8. 添加盐糖、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
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9. 添加豆腐，烧开后中火收汁
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10. 勾点薄芡，推匀
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11. 撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可
小贴士
1、牛肉带点肥的会更香；
2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味；
3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉；
4、整菜用油要比平常炒菜多些；
5、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度；
6、酱油不要多，免得影响色泽；
7、现烘现磨的花椒面必不可少；
8、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。
2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味；
3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉；
4、整菜用油要比平常炒菜多些；
5、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度；
6、酱油不要多，免得影响色泽；
7、现烘现磨的花椒面必不可少；
8、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。