切块酸奶戚风
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朗瓜兆诒诰
本方子参考程程小厨的酸奶戚风
模具为:十寸方型戚风模，也可以使用18cm中空模两个，或者两个8寸戚风圆模
烘焙时间:中下层，130度85分钟
模具为:十寸方型戚风模，也可以使用18cm中空模两个，或者两个8寸戚风圆模
烘焙时间:中下层，130度85分钟
食材
酸奶
2杯(约180g)
蛋白
8个(60g以上的鸡蛋)
蛋黄
8个
糖
130g
低筋面粉
160g
玉米油
100g
柠檬汁数滴
适量
盐
1g
步骤
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1. 蛋白蛋黄分离，酸奶加入玉米油搅拌均匀后筛入低粉 -
2. 筛入低粉和盐后Z字形搅拌均匀面糊，分次加入蛋黄搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。烤箱预热130度。
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3. 蛋白入打蛋桶中加入数滴柠檬汁，开5档，打一分钟加入三分之一的细砂糖，继续5档打发
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4. 5档2分钟和快3分钟时分别停机加入糖，继续打发
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5. 3分30秒左右，蛋白呈大弯勾状态，表示打发成功
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6. 取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拼混合均匀
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7. 再加入三分之一的蛋白切拌均匀
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8. 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中进行最后切拌混合，混合好的蛋糊是非常细腻的，无气泡
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9. 留一勺蛋糊拉花用，其他的倒入模具，轻震两下，用刮刀刮平蛋糊，用牙签挑掉气泡
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10. 加入少许可可粉，搅拌均匀装入裱花袋，挤在蛋糕糊上，用竹签正反拉花，送入烤箱中下层，130度.85分钟
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11. 出炉后震模具两下，倒扣在晾网上
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12. 完全晾凉后脱模
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13. 切成自己喜欢的形状即可
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14. 方子用两个18cm的中空也是可以，更省事，160度40分钟就可以了
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15. 不要拘泥于模具，如果是圆形戚风蛋糕模，大家按平时自己的烤温就行
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16. 两个8寸圆模:上150度 下140度 倒二层 55分钟
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17. 烤纸杯也是可以的，中下层上下150度50分钟左右
小贴士
1.鸡蛋要用60g以上的
2.烤制过程中不要开烤箱
3.如果要用不沾的深盘请铺油纸
4.本方子没有水浴，和戚风用的模具和烘焙时间是一样的，所以请大家根据自己平时的温度时间进行，毕竟每个人的烤箱温度都不一样，请记住方子越大，烘烤的温度越低，时间越长
5.方子是十寸的量，也就是两个8寸圆模的量，大家可以自己换算来烤，方子中已经详细写好了各个模具的烘焙温度时间，请详细阅读
2.烤制过程中不要开烤箱
3.如果要用不沾的深盘请铺油纸
4.本方子没有水浴，和戚风用的模具和烘焙时间是一样的，所以请大家根据自己平时的温度时间进行，毕竟每个人的烤箱温度都不一样，请记住方子越大，烘烤的温度越低，时间越长
5.方子是十寸的量，也就是两个8寸圆模的量，大家可以自己换算来烤，方子中已经详细写好了各个模具的烘焙温度时间，请详细阅读
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