1. 鱼先刮去鱼鳞，开膛去鳃，洗净、用厨房纸搽干水分

2. 平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，顺着鱼尾往上剔出鱼肉，操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼尾骨往上操作。将鱼肉、鱼骨、鱼头、一步一步取出

3. 用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花

4. 香茅是自己阳台家种的，剪下后掰去硬老的外壳，留取嫩嫩的芯，洗净后切末

5. 将鱼肉片装入大容器里，将香茅和甜辣酱放到鱼肉上

6. 用手轻轻的把混合酱料均匀的涂抹在鱼肉上，让酱通过抚摸渗透入味，操作完后，静止20分钟

7. 腌制过的鱼装盘放入微波炉里，选蒸鱼按键，这鱼约6两多，按两份量操作。出锅时原盘上桌