1. 多春鱼洗净，去头（看个人喜好，可保留），沥干（一定要沥干）；锅擦干倒油小火加热，放入用厨房纸巾吸干水分的多春鱼，按顺序放好，按顺序翻面，根据鱼的颜色调整油温。

3. 锅内留少量底油，将一颗干辣椒和若干姜丝蒜末小火爆香（到辣椒焦而不黑时捞出待用），小火放入炸好的多春鱼，两面煎至金黄。

5. 调大火，浇入步骤四的混合液体，小火烹煮片刻（可以不加盖观察水分），注意焦底，最后大火收汁即可。

7. 将葱末，姜丝（少），蒜末，干辣椒丝，一勺白糖，三大勺醋混合（根据口味可加少量盐及味精），按照1:1的比例兑入凉开水（不能是生水）倒入步骤五的晾凉后的多春鱼，用密封容器（或保鲜膜）密封后放入保鲜，浸泡半天（或一晚）即可制成美味的醋泡小鱼干。佐酒就粥都适宜。