广式一鹅两味——柱侯鹅、花菇炆鹅
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微光倾城含萱
中秋佳节，给家人做一顿丰盛晚餐，一只大鹅只做一个味道有些单调，而且也费力，于是做了两道菜，把鹅头、脖子、翅膀、脚掌斩下用花菇炆，剩下身子用柱侯酱碌。大家都赞不绝口，全部扫光。
食材
草鹅
1只
第一味：柱侯鹅
适量
芋头
1颗约1公斤
柱侯酱
约100克
姜
适量
蒜
适量
冰糖
适量
第二味：花菇炆鹅
适量
花菇
适量
生抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量
糖
适量
步骤
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1. 第一味的柱侯鹅，去掉鹅头、脖子、翅膀和脚掌，只用鹅的身子。洗净沥干水，热锅内放油，放入鹅逐面煎烤，边煎边把热油往鹅身上浇。 -
2. 等鹅变成金黄色就可以出锅了，在煎烤的过程中会出大量的油，先把油倒出，留一点，放入姜片和蒜头爆香，加入柱侯酱、水、冰糖，再放入鹅，加盖中火炆。
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3. 加水的量刚好泡着鹅身子的一半就可以，焖的过程中要不时的翻动一下，避免粘锅，煮至酱汁浓稠即可出锅，我做的这只鹅约5斤，焖了约30分钟，给大家参考一下。
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4. 在焖鹅的空档，把芋头去皮切成7毫米左右厚度，放锅内蒸15分钟。（不喜欢吃芋头的可以换其它食材，也可以不放）
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5. 焖好的鹅捞出放凉斩件，把蒸好的芋头放入锅内的酱汁中，开小火再煮3分钟，让芋头吸收酱汁，把芋头盛出均匀的铺在碟子底部，把斩好的鹅放在芋头上面，淋上余下的酱汁。
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6. 可以开吃了
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7. 第二味：花菇炆鹅 热锅放入姜蒜爆香，把鹅头、脖子、翅膀、脚掌斩成大小适中，加入翻炒（如果有内脏也可以一起加入）
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8. 加入糖、盐、生抽、料酒炒出香味，花菇提前两小时泡发好洗干净，放入锅子，加蚝油、水，煮开了再加入爆炒过的鹅，小火炆约50分钟，汁收干浓稠即可。
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9. 柱侯鹅味道浓郁，炆鹅清香，同样的食材，不同的味蕾感受。
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