1. 鱼洗净切片，可以交给鱼贩完成(俺家这不给切)洗净血水，黑膜一定去干净，多洗几遍，到水很清，鱼肉白白。

2. 准备好，料酒，白胡椒，花椒粒麻椒粒，葱段，姜块，芹菜段，记住白胡椒可以多一点点。

3. 把这些材料放里面抓匀，不放盐先。腌制30分钟到60分钟。

4. 把自己喜欢吃的菜加工好，一般的我喜欢豆皮，午餐肉，红薯，红薯切厚一点，豆皮提前泡发。也可以放木耳，海带，莴笋，鱼丸。都好吃。切点葱姜，整瓣大蒜三四颗，麻辣鱼料(或者自家豆瓣酱)，火锅料一点点，，自家老坛酸菜一点(也可以买)切碎。

5. 热锅，放油，比炒菜多一倍，然后油热后放火锅料一点点，麻辣鱼料一半，炒炒，放酸菜，继续炒，放葱姜蒜，炒一分钟，把鱼头放入，来回小心翻，两面稍微煎煎大约3分钟，然后加水适量，别少了哦，要煮10分钟的哦。

6. 煮大约8-10分钟。这期间处理鱼头以外的鱼片鱼排，放淀粉，蛋清一个，少许味精抓匀。

7. 加入厚的地瓜片，午餐肉，豆皮，煮大约地瓜八分熟，放盐，味精，然后把大的鱼骨，鱼排鱼尾，放里煮约2分钟，期间处理鱼片，如果菜多可以捞出来菜留下汤，放入处理好的鱼片，一分钟关火，盛盆里，撒入香葱末。准备味碟，放蒜末，盐，蚝油，味精，火锅鱼里面上层的油。拌匀。蘸鱼肉菜吃。

8. 可以吃了

9. 加瓶啤酒，才爽。