1. 鱼洗净，正反面上花刀，摸盐入味，

2. 两面都剞上花刀，更入味

3. 蒸鱼豉油，料酒入味

4. 装盘，放葱姜

5. 上锅大火8～10分钟

6. 拣除葱姜，倒出汤汁待用。这里参考不少菜谱多是蒸鱼汤汁弃之，我认为自己家吃鱼汤营养丰富，味道浓郁，绝对不该浪费。

7. 葱姜干辣椒切丝

8. 铺鱼上

9. 锅里加油烧热，浇到葱姜丝上

10. 前面的蒸鱼的汤汁，放锅里把汤汁收浓，加蚝油，最后淋到鱼上，就大功告成。

11. 也可以第九，第十步互换