1. 多宝鱼剪去尾巴、鱼翅，洗净后抹上料酒和少许盐，放上少许葱、姜祛除腥味

2. 姜蒜切碎，大葱头切丝，香菜切段，备用（图中是2条鱼的用量）

3. 将鱼洗净，在平底锅内倒入麻油（淹没锅底），中火加热后，放鱼，煎5分钟左右（中途用木铲使其不粘锅）

4. 在鱼身下放姜蒜颗粒，炒香

5. 在鱼身下倒蚝油，生抽，加水，涨开后转小火熬

6. 旁边灶烧油备用，用勺子将锅里的油淋在鱼身上，令其入味

7. 关火，放上葱丝，淋上热油。

8. 放上香菜，大功告成