豆豉鲮鱼绿豆芽
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向夏狂影秋风
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食材
绿豆芽
500克
鱼罐头
半听
韭菜
50克
葱
少许
姜
少许
蒜
少许
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
醋
适量
香油
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 豆芽菜掐去二端 -
2. 葱姜切丝；大蒜切片；韭菜切寸段
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3. 将鲮鱼切段
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4. 再提前调好一个碗汁：葱姜蒜；盐3克；糖5克；醋5克；香油5克；清水20克；淀粉4克
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5. 豆芽菜一定反复控干水分，放入漏勺中
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6. 锅中放油，烧到6成热时，浇第一遍油
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7. 将漏勺中的豆芽菜翻动一下
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8. 再浇第二遍油
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9. 锅中放油爆香豆豉和鲮鱼
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10. 放入韭菜，炒制片刻
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11. 倒入豆芽菜立即炒匀后
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12. 倒入碗汁
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13. 倒入碗汁后，先不要动
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14. 片刻后淀粉收汁后，翻动即可出锅
小贴士
绿豆芽洗净，一定要放在漏勺中控干水；锅中放宽油，烧至6成热，用热油浇二煸，然后再炒就能不出汤。
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