1. 鲢鱼切大块，我这条鱼五斤，比较大。切记鱼鳃及内脏去干净，鱼内的黑色黏膜一定去干净，一是去腥二是留着对身体有害。其他不用做任何处理

2. 把调料准备妥当

3. 热锅凉油，小火放入花椒大料出香味后，放入豆瓣酱煸炒放入葱姜蒜，少许酱油开大火。把鱼摆放到调料上面，依个人口味放盐，少许味精和醋倒入热水，没过鱼身大半部分即可，盖盖二十多分钟后，慢慢翻个儿，盖盖接下来的时间，随时留意，注意不要干锅汤汁发黏即可整个炖鱼时间四五十分钟，随时观察避免糊锅铲鱼的时候用双铲或者配合盘子，免得鱼散架，影响外观把鱼汤浇到鱼身上即可

4. 鱼肉厚的话，蘸汤吃烙饼蘸汤，滋味无穷