家常垮炖鲢鱼
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ordinarily欣怡
之所以叫家常,就是调料普通,操作简单
希望看到本菜谱的朋友,烹饪成功!
希望看到本菜谱的朋友,烹饪成功!
食材
鲢鱼
一条
葱
一大棵
姜
一块
蒜
一头
花椒
一捏
大料
五瓣
干辣椒
六七个
葱伴侣豆瓣酱
三勺
酱油
适量
盐
一大勺
醋
少许
步骤
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1. 鲢鱼切大块,我这条鱼五斤,比较大。切记鱼鳃及内脏去干净,鱼内的黑色黏膜一定去干净,一是去腥二是留着对身体有害。其他不用做任何处理
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2. 把调料准备妥当
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3. 热锅凉油,小火放入花椒大料出香味后,放入豆瓣酱煸炒放入葱姜蒜,少许酱油开大火。把鱼摆放到调料上面,依个人口味放盐,少许味精和醋倒入热水,没过鱼身大半部分即可,盖盖二十多分钟后,慢慢翻个儿,盖盖接下来的时间,随时留意,注意不要干锅汤汁发黏即可整个炖鱼时间四五十分钟,随时观察避免糊锅铲鱼的时候用双铲或者配合盘子,免得鱼散架,影响外观把鱼汤浇到鱼身上即可
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4. 鱼肉厚的话,蘸汤吃烙饼蘸汤,滋味无穷
小贴士
建议口重些,多放点盐!
根据鱼大小,适当调整调料分量及火候
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