粤版酸菜鱼
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地厚terrify
鲜嫩、和而不同，是粤菜的精髓
划油、铺面，是实现这个目标的手法。
划油、铺面，是实现这个目标的手法。
食材
酸菜
半包
青鱼
适量
步骤
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1. 青鱼，起肉，切5mm薄片，用生油、蛋清、生粉、生姜、葱白，盐、鱼露、胡椒粉腌制10分钟 -
2. 将鱼骨煎好，后下芹菜粒煮好酸菜汤，摊凉到70°C备用
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3. 用来煮汤的酸菜包
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4. 用130°C热油，走油仅熟过隔。
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5. 将鱼片铺在酸菜汤面即可。
小贴士
将煮好的酸菜汤摊冻到70°C，可防止鱼片继续过度受热。
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