甜炖鲷鱼(鯛のあら煮)
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奇树丶
日语的あら是指取掉鱼身肉做刺身后剩下的部分,包含了鱼的头、尾、鳍等,译成“鱼杂碎”还是“鱼骨架”呢?在九州吃过一次就迷上了这甜甜咸咸的味道,一连吃了好几顿。鱼肉很滑嫩,非常入味、下饭,味道很香!日本雅虎search了一下,综合了网上各种做法后创出这种做法,家人吃过都说“就是这个味!”我没有把鱼身肉去掉,怕三人不够吃,就整个一条鱼做了。
食材
鲷鱼
1条(约700g)
香菇
1把
清酒
150ml
味淋(みりん)
150ml
白糖
4勺
生抽
5勺
姜
几片
步骤
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1. 超市帮忙去好鱼鳞、去掉内脏的鲷鱼沿脊椎骨先劈开两半,再切成鱼头、鱼身、鱼尾三个部分,一共六块。
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2. 把鱼块放进洗菜篓里,用开水快速浇一遍
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3. 再用事先在冰箱冷冻存放的冰水浇一遍
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4. 可以看到淤血马上凝固了,迅速将血块、没刮干净的鱼鳞等处理干净。
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5. 将鱼块码进炖锅,放进姜片
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6. 料理用清酒、味淋各150ml倒入锅里,清酒和味淋这两种日式调味料在永旺超市可以买到,或者万能的某宝,爱做日料的家中必备。
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7. 加4勺白糖,日式做法是比较甜,不喜太甜的可少加一勺白糖。
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8. 一小把泡发好的干香菇,我今天用了很小很小的拇指香菇,特别香!泡香菇的水也倒进去(香菇泡发前冲洗一下,所以泡香菇水不用浪费)
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9. 液体量要没过鱼块,不够就加热水,中大火煮,因为很容易溢出,所以一边撇血沫一边看火,可以不断地舀汤汁浇在上面的鱼块上,以免上面的鱼肉不入味,火大一点鱼肉就不腥。
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10. 炖了30分钟左右后加5勺生抽,继续大火煮
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11. 煮到鱼肉上色就小心地把鱼块夹出摆盘
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12. 在锅里的酱汁中调入一点水淀粉使酱汁浓稠,然后均匀淋在鱼块上,甜炖鲷鱼做好了,尝尝吧!
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1.这种甜炖做法可以扩展到其他细骨少的海鱼,或者其他海鱼鱼头。
2.鱼份量比较少的话,记得调料也要适当减量。
2.鱼份量比较少的话,记得调料也要适当减量。
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