麻辣豆花鲶鱼
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HHHitchcock
看了中央十套的《味道》栏目讲的重庆江湖菜豆花鲶鱼，觉得很不错，于是自己也来做了一道，没有用普通的麻辣味，而是放了泡姜、泡椒、泡萝卜等增加酸辣味，味道还可以。
豆花要选老一点的，鱼可以选用鲶鱼、黑鱼等刺少的，不然刺到了豆花里比较危险
豆花要选老一点的，鱼可以选用鲶鱼、黑鱼等刺少的，不然刺到了豆花里比较危险
食材
豆花
2斤
鲶鱼
2斤
豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜
适量
泡姜、泡椒、酸萝卜、酸笋
适量
小葱
适量
白糖，料酒、白酒，盐
适量
猪油
适量
步骤
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1. 外面买回来的豆花，把袋子戳几个洞，等水慢慢流干，这样的豆花会老一点 -
2. 鲶鱼切块，洗净，加少年料酒腌一会
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3. 其他配料切碎待用
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4. 锅内放一大勺猪油，烧热后倒入豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜翻炒，然后倒入泡姜、泡椒、酸萝卜、酸笋和葱白，翻炒一会
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5. 加水和盐，熬5分钟，使配料的味道熬出来
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6. 小心翼翼放豆花下去，熬3-5分钟
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7. 豆花捞出到碗里
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8. 锅内再加少量白糖和白酒，放入鱼块，烧至鱼基本入味，就可以出锅了，撒上小葱末
小贴士
网上的教程有的没有放泡菜等，味道就是一般麻辣鱼的味道，有的还用的鱼片，其实都可以，看自己的味觉爱好。
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