鲶鱼炖茄子
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彼乐改医廖
鲶鱼炖茄子，乐死老爷子…记得N多年前在哈尔滨学会了做鲶鱼炖茄子，那里有这么一句话来形容这个菜……
回想起来，因为种种原因，我居然差不多有8~9年没做过这个菜了…
一直很想吃，很想吃的…
既然想吃了，今天买鱼，做！
回想起来，因为种种原因，我居然差不多有8~9年没做过这个菜了…
一直很想吃，很想吃的…
既然想吃了，今天买鱼，做！
食材
鲶鱼
1条
茄子
3~4个
大葱
1根
姜
2片
蒜
1头
大料
1个
料酒
适量
生抽
适量
面酱或豆瓣酱
适量
鸡精
适量
白糖
适量
水
适量
步骤
-
1. 鲶鱼一条，菜市场让师傅帮忙宰杀好了洗净。 -
2. 鲶鱼切大块，备用。
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3. 茄子切滚刀块备用。
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4. 葱花，泡椒，姜，大料备用。
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5. 锅烧热，倒入玉米油，热锅冷油，依次放入大料，姜，蒜，葱，泡椒爆锅。将鲶鱼块放入，淋入料酒、生抽翻炒鱼块至均匀变色。
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6. 放入茄子块，略翻炒，撒入鸡精和白糖，锅内加水稍微没过鱼即可，大火烧开。盖锅慢炖，火调整至中火。
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7. 炖约15~20分钟左右，汤汁收了一半儿，将面酱或豆瓣酱放入，用铲子轻轻翻匀，盖锅继续炖一下，收汤汁。
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8. 继续炖约5~10分钟左右，汤汁更浓稠，酱也充分浸透，就可以关火啦！
小贴士
1、鲶鱼约2.5斤，两个人吃，没吃完……
2、泡椒可以用干辣椒代替，不吃辣可以不放辣椒。
3、白糖用量依然是1粒花生米大小，提鲜去腥就可以啦！放太多，会很甜，很腻…我不喜欢吃。
4、火候要掌握好，我这次做的似乎火有点大，鱼肉碎了捏…
5、鱼块切太小，就容易碎的…根据你自己实际情况吧。
2、泡椒可以用干辣椒代替，不吃辣可以不放辣椒。
3、白糖用量依然是1粒花生米大小，提鲜去腥就可以啦！放太多，会很甜，很腻…我不喜欢吃。
4、火候要掌握好，我这次做的似乎火有点大，鱼肉碎了捏…
5、鱼块切太小，就容易碎的…根据你自己实际情况吧。