臭桂鱼
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任性thesis
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食材
桂鱼
1条
野山椒
1包
朝天椒
适量
青椒
适量
腐乳
2块
步骤
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1. ️：桂鱼用盐腌制10小时，然后流水洗去盐分；姜、葱，蒜、野山椒、紫苏均切末，朝天椒、青椒切圈；腐乳2块。 -
2. ️：冷锅冷油，小火下桂鱼。
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3. ️：一直保持小火把桂鱼煎熟，捞出备用。
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4. ️：锅中留底油，把辣椒粉、姜、蒜、野山椒末小火炒香。
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5. 加入清水适量
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6. ️：倒入清水适量，下桂鱼煮，入料酒、酱油、白糖调味。
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7. ️：加入捣碎的腐乳同煮。
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8. ️：汤汁收得差不多时入白胡椒粉、少量陈醋调味。
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9. ️：加入朝天椒、青椒、葱花略煮即可出锅。
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10. 成品
小贴士
PS：不吃辣的可省略辣椒粉和朝天椒。
皮姐给桂鱼打了花刀，做完发现没有必要，反而会使鱼肉煎制时易碎。
桂鱼背部肉比较厚实，可以在背部用刀开个切口方便入味。
因为已经用盐腌制过，且腐乳也是比较咸的配料，所以烹制过程中皮姐没有再加盐进去。
皮姐给桂鱼打了花刀，做完发现没有必要，反而会使鱼肉煎制时易碎。
桂鱼背部肉比较厚实，可以在背部用刀开个切口方便入味。
因为已经用盐腌制过，且腐乳也是比较咸的配料，所以烹制过程中皮姐没有再加盐进去。