1. 把鲅鱼的内脏和头部不能吃的部分去掉（我们鱼头不扔，因为剩下的鱼头可以和鱼刺一起熬一锅，就和熬鱼一样熬就行了，新鲜鲅鱼刺也是很好吃哒）

2. 先把鲅鱼头和尾部剁掉，然后鱼两侧边边全部切掉，从上到下切个长条，全部有刺，接下来把鱼肚等没有肉部分切掉，，再把鱼皮撕掉，如果不好撕，用刀背拍几下，再撕掉，

3. 然后是切鱼肉了，接上一步，鱼皮撕掉，然后鱼竖着放，刀也竖着切，切上去，然后刀向外一撇，一条鱼肉就下来了，注意每切下一条鱼肉，用手摸下有没有刺，把刺挑出来，（鲅鱼这样处理完，大堆的刺都切了，基本没有刺了，鱼肉会有些小量的刺，为了避免鱼刺卡住，还是要耐心用手摸下每条肉，找出剩下的刺）

4. 一面切完，换另一面

5. 切下的鱼条肉

6. 这步是绞肉，有绞肉机可以直接绞，没有就用刀剁吧，尽量剁细点，吃起来会细腻些，剁完后，准备些许韭菜切小段，没有韭菜的话，葱和香菜都可以，切好放进去，加点盐，再放一勺花生油进去，点些香油，量可以自己斟酌，香油不能放太多，接一碗水，一点点倒进去，边倒边搅，搅到柔滑细腻就好，不要放太多水，水多了会有点散，口感差

7. 还在搅拌，对了一般用双筷子就行

8. 搅成这样就行，，包饺子的话，面和好，就直接包就行如果做鲅鱼丸子，锅里烧些水，烧开后，用个勺子一勺勺挖进去就可以，这里注意不要搅动，会容易碎，不用盖锅盖，几分钟变色就可以，可以自己尝一下，出锅前放点盐，洒点葱花，韭菜或香菜，就完美了，对了还有剁下来的鱼头，鱼刺，鱼骨头，鱼尾鱼皮，什么的全部放锅里，和做鱼一样，熬鱼刺吃，也是很好吃，不要浪费哦

9. 这是做好的丸子

10. 这是熬好的鲅鱼刺