1. 从主骨架处把鱼分成两部分

2. 用勺子把鱼肉刮下来。

3. 注意中间一部分有刺，把鱼肉留下，鱼皮和鱼头，鱼肝鱼骨等留下单独炖鱼。

4. 处理干净。

5. 多放点姜

6. 多放点葱，直接和鱼肉一起剁碎。

7. 剁碎。

8. 准备花椒八角水，烧开凉透。去腥。

9. 准备猪油，提香。

10. 隔热水融化晾凉。

11. 把猪油一次性倒入馅中顺时针搅拌，再逐次把花椒水倒入，每倒入一次就搅拌一会儿直到粘稠，再继续加水，搅拌，粘稠后加水，搅拌。

12. 在这过程中加入一些料酒

13. 多倒入一些香油

14. 加入一点白糖

15. 继续搅拌，加水，搅拌

16. 观察馅的黏稠度

17. 又加了些水，搅拌到这种状态就可以加盐了。

18. 放盐，先放了3勺。继续搅拌

19. 加盐后明显逐渐变厚。鱼饺子要略咸一点，又放了点盐。

20. 开始变厚。

21. 到这种程度基本就可以了。

22. 这种状态就可以放韭菜了。

23. 加入韭菜

24. 最终状态。

25. 饺子馅完成。