要想炸鱼香酥而且不粘锅， 中大火煎鱼是关键，还有有轻薄的一层淀粉，还有油锅里可以放一点盐和姜丝，前两条最关键，后两条网上看的，有没有都行，前两条都是让鱼皮很快成形的。
有盆友问煎鱼的要点，我再来总结一下:
1.处理好的鱼身上要抹薄薄一层淀粉，这是帮助鱼皮定型的，而且在炖煮后可以适当的增加鱼汤的粘稠度。但是淀粉不可太多，否则炖煮以后的汤汁糊糊太多啦，影响口感。
2.先把锅烧热，倒油入锅，油要有点开始冒烟啦，这时候放入鱼。油热的好处就是鱼皮能很快定型。
3.这时候可以稍微左右晃晃锅，要轻微的，让锅底和鱼皮分离。
4.用中大火炸鱼，小火不利于鱼皮很快定型，大火不容易掌握火候。
5.少翻动，翻动前用锅铲翘起一小边，试一下能否揭起，如果不好揭起，说明火候不够，需要再煎一会儿再翻动。
鲅鱼多煎一会儿，干香干香的会更好吃！！！
20151218补充：鱼汤不能留太多啊，小火基本烧干了才会浓香入味。
20161013补充:   煎鱼的油要稍比平时炒菜的油多三分之一，煎完了直接把全部鱼放到锅里，倒入热水炖煮。过于讲究少油，鱼炖煮完了就不是特香的。