鲅鱼炖茄子
19.4万热度
37收藏
收藏
|
栋花末雨纷霏
Sophia 鲅鱼炖茄子
食材
鲅鱼
1条
茄子
1-2个
葱
小半根
姜
4-5片
蒜
3-4瓣
香菜
2棵
盐
适量克
糖
1勺
十三香
3勺
辣椒
2个
料酒
3勺
生抽
1勺
蒸鱼豉油
3勺
步骤
-
1. 鲅鱼切块洗净，沥干 -
2. 香菜茄子洗净
-
3. 葱姜切片，蒜拍碎
-
4. 调料
-
5. 锅热油，下花椒大料葱姜蒜辣椒，爆锅出香
-
6. 捞出上一步中所有食材，留下爆香的油
-
7. 煎鱼，正反面各2分钟（煎过的鱼，再添水，蛋白质过了油与水可形成高汤，浓香）
-
8. 若一锅煎不下，盛出另煎
-
9. 鱼全部放入锅中，大火，依次浇入料酒、生抽、蒸鱼豉油、一点陈醋（去腥），直到出香
-
10. 倒入之前爆锅盛出的所有花椒大料调料，加老干妈豆豉、盐、糖、十三香，添水快没过鱼
-
11. 手撕茄子，成条（不要切，茄子心切口无手撕的多孔状，多孔状吸油吸汁，好吃！）
-
12. 茄子都加入锅中
-
13. 小火慢炖20分钟，大火收汁5分钟，放香菜！出锅！
-
14. 一条鱼两根茄子可做两盘，2人吃。
小贴士
鱼可以多炖一会，但茄子最多炖20分钟否则太烂不好吃。比如想炖60分钟的鱼，那就40分钟时放茄子！