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台湾乌鱼子 — 唐墨
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潮淤男弦仍
一条讲信用的鱼
乌鱼。学名叫做鲻鱼,被台湾人称为“信鱼”,因为它非常守信于24节气,严格遵守“小雪小到”大雪大到”的规矩。
乌鱼分布于全球各地温、热带海域,尤其盛产于台湾。作为一种洄游鱼,每年冬至一过,中国大陆沿海的乌鱼会向南洄游,经过台湾海峡,沿着台湾的海岸线南下交配,这期间,乌鱼的卵巢正值交配前最成熟阶段,所以台湾产的乌鱼子特别肥大。
食材
乌鱼子
一份
高粱酒
适量
苹果,萝卜,京葱,蒜苗,
食物任选配搭
步骤
  • 1. 食材准备
  • 2. 将真空袋减开,分开乌鱼子,按个人口味来,我喜欢蒜苗和苹果,切好备用,如果喜欢白萝卜和京葱搭配也不错,
  • 3. 分开乌鱼子后,双面分别抹上高粱酒,或者米酒,, 双面各浸10分钟。
  • 4. 热锅,不加水,不放油,就干煎
  • 5. 放入平底锅 以小火干煎,并重复不断翻面,
  • 6. 期间用铲子不停碾压,这样可以使乌鱼子受热均匀,
  • 7. 至表面薄膜呈金黄色,再去除薄膜后放凉切片摆盘即可。切片最好斜切,不能太薄,约0.5公分,
  • 8. 将切好的乌鱼子薄片,配上蒜苗是一种非常经典的吃法,如果想试试不同的风味,可以搭配苹果白萝卜片(白萝卜片泡过冰水可去除呛辣味喔)可使乌鱼子风味更佳且减少黏牙。或者沾点蠔油芥末等…
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