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九层塔茄子——来自台湾的快手美味

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会比你快乐

我一直是茄子控。九层塔茄子是3年前来美国之后，在一家台湾菜馆第一次吃到的，从此每去必点，有时觉得比“万人迷”鱼香茄子还好吃。大家都知道台湾有名的三杯鸡少不了九层塔，如果喜欢那个味道的话，不妨试试做一道简单美味的茄子~

时间: 10分钟内

食材

茄子

2只

九层塔

1把

大蒜

3片

生抽

1.5大勺

老抽/蚝油

2小勺

盐

0.5小勺

糖

1大勺

步骤

1. 大蒜切片，九层塔（罗勒）洗净取叶。茄子滚刀切，撒少量盐，放入微波炉叮2分钟，拿出来已经半熟——撒盐让其出水，并可有效抑制其下锅后吸油太多
2. 锅内放少量油，下蒜片煸炒出香味，然后下茄子，加入适量生抽、老抽/蚝油、糖，中火翻炒至软
3. 炒软后关火，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀
4. 最后放入九层塔，用余热翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟，让香味进入茄子后，即可出锅

小贴士

1. 先把蔬菜用微波炉叮半熟，是我做快手菜常用的方法，一方面对于胡萝卜、豆角一类不易熟的蔬菜而言，缩短炒蔬菜的时间，另一方面对于茄子这种吸油的，可以稍微抑制其在锅内吸油太多
2. 不建议放太多老抽，茄子颜色不好看了
3. 茄子下锅前已经撒盐，在锅内翻炒就不需要放盐了。撒盐让茄子事先出水，并可有效抑制其下锅后吸油太多
4. 关火之后勾芡、放九层塔

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